主讲人：郭庆彬研究员
时间：10月20日下午14:00
地点：丽湖校区守信楼（原B1栋）420会议室

报告人简介：

天津市海外高层次人才计划青年项目获得者，主要从事复杂多糖（包含复合多糖和寡聚糖）构效机制及农副产物增值化应用研究。天津市食品学会优秀科技工作者、天津市企业优秀特派员，天津食品学会营养与卫生专业委员会主任，Elsevier期刊“Bioactive Carbohydrate and Dietary Fibre”副主编。共发表SCI检索论著100余篇，第一/通讯作者论文43篇（JCR一区top期刊35篇，27篇IF＞10，3篇IF＞15），主编英文专著1部，参编7部，h-index 29（Google Scholar），成果他引2000余次，担任国际期刊特邀主编3次，获授权国家发明专利5项。近5年，主持国家级项目2项（国家自然科学基金面上项目，31702173，2021-2024；国家自然科学基金青年科学基金项目，31701551，2018-2020），省部级及横向课题18项。研发低粘度魔芋胶、低温速溶卡拉胶、树胶超级乳化剂、甘露寡糖等系列产品，带动企业新增收入4.23亿元，新增利润近1亿元。成果曾获“第二届天津市食品学会食品科技创新奖一等奖”，“第三届天津市海河英才创新创业大赛海外人才赛二等奖”。

讲座摘要：

Dietary fiber is one of the seven nutrients in human body and plays an important role in health. Dietary fiber comes from a wide variety of sources, but there is a lack of systematic research on the application mechanism of dietary fiber in food processing and its precise nutrition regulation on human health. In this report, arabinoxylan was extracted from wheat bran by-product in wheat processing, and its functional and molecular characteristics as soluble dietary fiber were studied. The relationship between arabinoxylan and phenolic compounds was elucidated, the structure-activity mechanism between arabinoxylan and starch was analyzed, and the nutritional regulation mechanism of arabinoxylan in the application process of baked food was explored. This study provides a theoretical basis for precise nutritional regulation of dietary fiber.

 膳食纤维是人体七大营养素之一，对人体健康发挥着重要作用。膳食纤维来源广泛，种类繁多，但关于膳食纤维在食品加工中的应用机理及其对人体健康的精准营养调控还缺乏系统研究。本报告以小麦加工中产生的麦麸副产物为原料，从中提取阿拉伯木聚糖，研究了其作为可溶性膳食纤维的功能特性与分子特征，阐明了其与酚类物质复合的作用关系，分析了其与淀粉互作之间的构效机制，并探索了其在焙烤食品应用过程中的营养调控机理。本研究为膳食纤维的精准营养调控提供了理论依据。

欢迎有兴趣的师生参加！